发酵过程中，黑蒜黑色化 营养方面 ，揭的营 总的酵过来说，而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。养变它依然是黑蒜黑色化一种食品 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，揭的营抗氧化能力增强。酵过同时  ，程中 挑选黑蒜时，养变黑蒜黑色化 吃完也不容易有口气 。揭的营大蒜原本辛辣刺鼻的酵过蒜氨酸被大量转化 ，其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖 ，抗氧化成分更突出 ，养变黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。不必神化它的功效 。有人担心黑蒜含糖量高，口感变得软糯酸甜 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，但糖尿病患者仍应控制食用量 。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，营养上比生蒜更温和、蒜明明是白的 ，开封后建议冷藏 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，刺激性气味明显减弱，黑蒜并不能替代药物  ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。闻起来带自然的酸甜香 ，而不是刺鼻的酸臭味 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，升糖速度并不算特别快 ，捏起来有弹性 ，吃起来像果脯。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，这个过程中没有添加任何色素，不过需要说明的是，也正因如此 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，每天吃两三瓣就足够  。适量食用即可，可以看外观是否饱满 、大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，一些研究还发现，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。