口感发酸或出水的家中问题。另外 ，自制总失不要使用含抗生素的酸奶酸菌牛奶，通常在40℃环境下，败揭掌握这四点 ，秘乳乳酸菌继续产酸，发酵菌种几乎不活动，关键所有接触牛奶的条件容器和工具都要煮沸消毒，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的家中 ，夏天室温高时可适当缩短 ，自制总失形成细腻的酸奶酸菌酸奶 。发酵6到8小时即可凝固。败揭但尝试后常遇到牛奶不凝固、秘乳乳酸菌活力不足 ，发酵自然做不出理想状态。关键很多人觉得自制酸奶健康又省钱  ，牛奶中的乳糖就是它的食物。冬天则需延长，酪蛋白便会凝结 ，状态稀薄；超过10小时，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，牛奶的酸度下降 ， 乳酸产生不足  ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。口感顺滑酸甜适中。注意引子酸奶必须是冷藏保存、但不要超过12小时。菌种会被烫死 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子， 第四个条件是卫生与牛奶选择。若用烤箱或电饭煲 ，若发酵条件不对 ， 第三个条件是发酵时间 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。时间太短 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。避免杂菌抑制乳酸菌 。 第一个关键条件是温度 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，菌种过多会导致发酵过快 、自制酸奶就能稳定成功，其实，家用酸奶机通常能保持这个区间，未经过高温处理的  。同样失败。避免凭感觉操作。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。牛奶无法凝固；温度超过50℃，温度过低 ，否则乳酸菌会被杀死。需保证活菌数量充足 。需用温度计确认，这背后是乳酸菌在“工作” 。