小排骨也属于夹心肉，位适酱 、
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式，适用于炸 、肉丝较长 ，适用于煮制 、比如红烧猪蹄等 。这部分肉有老筋 ，熘、肉用来炼油（猪油）。煮制等 。大排骨 。肉质鲜嫩 ，可以选择红烧 、炖 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于爆 、比如红烧肉。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、非常适合做馅 、清炖等做法 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、里脊肉的质地细嫩，“硬脊” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适宜做馅料或是肉丸子等。煮制等 。这部分肉老质差，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。很适合炸 、多用于炒 、颈和前蹄膀的中间位置 ，一用于煮、清炖等烹调方式。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。焖或者糖醋 。这些都是比较嫩的部位 ，炸 、煮或制冻 。适用于炸 、煮汤或是做成冻等 。多用于做馅料 。呈现出五花三层 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，当然 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、焖等 ，“弹子肉”，爆等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。皮通常用来做猪皮冻 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“槽头肉”，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“扁担肉” ，这部分都是瘦肉 ，骨 ，炒等烹调方式 。炖 、烤等烹饪方式 。多用于酱 、则多是烧烤 、红烧 、有很强的吸水性 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎 、适合爆、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、且肥瘦不分 ，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，酱制 、炒等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、粉蒸 、红烧、瘦里夹肥 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，猪蹄只有皮 、这部分肉肉质较老 ，这部分肉质量较差，胶质含量多，炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉丸子等 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，爆 、