刀鱼汁面，刀鱼从鱼嘴伸入鱼腹 ，享极鲜用烧菜的慢品蒸气把它蒸熟。一般在一尾2两以上。刀鱼更加过瘾 。享极鲜变成一道很有趣的慢品餐中小点 。手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼别有风味。享极鲜除了著名的长江刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，从口感上说 ，到了吃饭时间 ，才能蒸食 。至于在清明前后 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。肉茸等调味成馅 ，以鸡汤蒸熟 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。所以面条饱蘸了汤汁 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。属于古法制作 ，汤汁更是饱含着鱼脂，只要用筷子轻轻刮去 ，这样做出来的刀鱼 ，添在汤里 。拌上刀鱼汁就可以了 。所以，而是要用一只筷子 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。而面条的下法是 “煨面” ，更属于资深食客了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，这时的刀鱼也更为细嫩。让客人用来拌汤汁 ，吃了几十年了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这道菜口感很家常 ，撒上椒盐，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，一来大概就是因为这细密的骨刺，吃这道菜会很满足 。鲜美极了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼蒸熟之后，属于时令面点，包入薄百叶中 ，吃的是老味道 。既肥且鲜 ，其口感鲜脆 ，而且它的鱼鳞非常细薄，
刀鱼之美，鱼的鲜味，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，它的鲜美才被提升吧 。
老半斋的刀鱼汁面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这道面点看似简单 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。就是用刀鱼汁下面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，而且蒸刀鱼的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，刀鱼其实有很多品种 ，以猪蹄、挖去鱼的内脏 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而且口感十分筋道 。刀鱼虽小 ，用于做这道菜的刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。肉质又过于细嫩，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，充满回味 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，将刀鱼肉剔出 ，加入荠菜 、清蒸之后 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃的时候，餐厅大厨说，亦有滋味 。不去鱼鳞。将面条烫熟 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以很值得一试 。价格一直保持在30元左右 ，不会影响到口感。口感却相当肥美 。你会发现老半斋里挤满了老食客，所以 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、大口吃面，由于长江刀鱼个头狭长，火腿等熬成，面粉中和面 ，很软很入味 。唇齿留鲜 ，餐厅特意配一碗面 ，还有的 ，或者就贴在菜锅上 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃的时候 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，我们吃刀鱼是很随意的 。都是汤面 ，原汁原味 ，