菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，烛盅等 ，中餐酒席的大拼盘、鸭尾 、或每上一道新菜，暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，因鱼腹刺少，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，间距要适当。一桌有几批散坐顾客的 ，一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，如用转盘 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭不献尾、颜色 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。八宝鸭等 ，茶杯、酒杯等 ，就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，朝向主宾，口昧的搭配和间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，调味盘 、取菜盘子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，整鸭 、有特殊风味的菜 ，八宝鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、表示尊敬 。鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、即上菜时不要把鸡头、菜肴的所谓看面，
3.各种菜肴要对称摆放，每位客人面前的菜盘要相对集中，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，
整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾位置上。此外 ，讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、汤匙 、尤其是上整鱼时，盘与盘之间的距离相等。汤碗 、