7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩与肉一起烹调，这样做出的肉既不好嚼，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就可以使肉质变软变嫩 ，半小时后下锅，再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。风味独特 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑。先在肉中下好佐料，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了，