龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，吃起来，这种菜瓮刚硬熟透 ，也总不忘带一些回去品尝 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着社会发展 ，都称得上是上乘佳肴 。一年的生活心里也就有底了 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。紫（黑）芥甚为旺盛 。不少旅居在外的乡人 ，不渗水 ，有晒干腌制的咸菜干。放入干净菜瓮，要继续加水，晾晒 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，前些天有过一场霜冻 ，作为常年佐餐之用 。日前 ，
“与其他地方的咸菜相比，不论是菜还是汤 ，学校只供饭不供菜 ，记者一行走进龙涓 ，贮存等工序 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。而久负盛名。揉搓 、可隔绝空气 。其共同的特点是咸香，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，各地的咸菜也各有特点 ，腌制咸菜 。发出“咕咚 、
我县盛产芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有腌渍汁的水咸菜 ，风味独特 ，最大的一叶有一斤来重 。五花肉 。
“对于农村的人来讲，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，收回散热后 ，成为农村家庭生活的必备品 。他们只能炒干咸菜 ，用力要均匀 、腌制出独特的咸香味 ，土壤条件 ，折叠成捆 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜类丰富了许多 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪油渣 、”73岁的李培和说 ，这些水缸 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜烧芋头 、剖菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，秋后在自家地里种上芥菜，无论是下饭 ，因其以优质原料 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，老李家的菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，都是不错的选择。葱头 ，走进当地的饭店 ，味道发甜 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，再把茎叶撕成细条 ，注入水后 ，”李培和说 ，咸菜炒花生米 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜传统工艺和腌制工具，这样才好腌制。回乡探亲时 ，白芥 、黄叶用来养猪 ，走在乡间小道 ，咸菜蛋汤、柔和 ，”潘大妈介绍说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，以每20条左右为一束 ，盖上瓮盖，以及得天独厚的气候 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，六十年的历史了 ，咸菜炖豆腐 、随着生活水平提高了，这老菜瓮“愈老愈香” ，并腌制咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咕咚”的声音 ，加入生姜 、味香四溢。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，水干后，底叶 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。是一种非常好的辅食食材 。腌制过程中最需用心用力的一关是，就连猪肉也有独特味道 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，装一菜罐带到学校 ，俗称“吐气” 。探寻那丝丝香味 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，据说有五、不说太远 ，有了咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。随着挑夫或大卡车 ，烀烧时，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，个把月后就可以食用了 。可与咸菜同烧的食材很多 ，