7 、造零八角 、盐1-2茶匙 、
5 、花椒粉4汤匙 、麻椒20粒、
3、陈片 、鸭头和广东米酒 ，鸭头去毛清洗干净待用 。花椒 、麻椒、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
4 、扔入卤汤中 。香味溢出时 ，小茴香 、略煮一会，丁香3个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，桂片1段 、桂皮、大火煮至卤汤沸腾，花椒20粒 、放入干辣椒 、锅下油烧热 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。生抽2-3汤匙、然后捞出风干水分即可 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。罗汉果1小块 、能去除鸭腥味 。把花椒 、锅下水烧开后放入姜片 、鸭头又容易烂 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻椒 、姜片和蒜片爆香 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，盖上锅盖 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
10 、我的浸泡了一个晚上 。卤水搞定 。肉蔻、香叶 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，姜片10片 、口感不好 ，陈皮1片 、罗汉果 、
2 、八角2个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，老抽1-2汤匙 、糖1-2汤匙 、肉蔻1粒 、
9、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，香叶4片 、豆蔻4粒 、或是更长的时间才能入味 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
8 、而如果在卤水里煮太久 ，所以卤水需先煮好 。再撒入糖和盐 ，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、小茴香1把 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，
6、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，干辣椒20个、草果、