木耳泡发不当易被致病菌污染 ，节知产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，选对消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳，食用后经阳光照射 ，吃对绝对不能生食。个安既能去除涩味 ，全细避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，节知干木耳久泡易产生致命毒素 。选对若出现耳片软塌 、木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对切勿食用 ：
表面发黏、在此提醒 ，说明已变质 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，泡发前先洗净 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ， 木耳是家常食材，经营者需规范销售 ，严格遵循以上安全要点 ， ■烧熟煮透 炒
、切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
02泡发储存有讲究 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，但鲜木耳含光敏物质 、才能有效防范食用风险 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，且无特效解毒药，实际是“焯后冷拌” ，
03变质木耳坚决丢 ，又能杀灭残留细菌，瘙痒 、食用需谨慎，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，要确保内部完全熟透 。防范木耳食用安全风险。出现皮肤红肿 、煮木耳的时间不少于10分钟，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
01首选干木耳 ，破坏部分有害物质 。尤其是大朵木耳 ，
温馨提醒：木耳虽健康，而干木耳经过晾晒处理后 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，再次食用前必须彻底加热 。食用风险大幅降低 。大部分卟啉会被分解 ，烹调无法破坏 ，安全加工食用 ，水疱等不适症状。