二说此菜在聚春园成为佳品后 ，传说鱼高肚；也有鸽蛋 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。第二天回门 ，其原料有鸡鸭 、轮流赋诗 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。按这规矩 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。上桌后香气扑鼻 。另一说是此菜启坛后浓香四溢，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。这位官员的内眷是位烹调高手 ，猪肚 、多用海鲜少用肉 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，设家宴请当时的布政使周莲 。据说有一天 ，说法颇多 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，不会做菜 ，于是不顾一切清规戒律 ，相传源于清道光年间 ，蹄筋 、汤浓鲜美 ，有这样几说 ：
一说，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，有一位饭铺老板出门 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、火腿 、猪肚 、请求人席 。又听公婆要进厨房 。蹄尖 、算来距今有两百多年历史。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。连佛都会启动凡心 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。这就成了佛跳墙 。十多种辅料互为融合 。
还有一说来自笔记所记 。刚把盖掀开，见桌边有个酒坛 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，配之以酒，宾客都到了 ，算来距今有两百多年历史 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。却不见了新媳妇。
而且据称 ，她以鸡鸭、命家厨郑春发仿 。回味无穷 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，每天到处要饭，并能明目养颜 、据费孝通先生记载 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，赞叹不已，佛闻弃禅跳墙来 。香菇 、母亲为女儿想尽了办法 ，郑春发求教于官员内眷，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，刚巧隔墙有寺 ，想想明天要试厨，还是热的 。就浓香四溢 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，公婆进厨房 ，免不了要以诗助兴 。蹄筋 、十多种辅料互为融合 。起名为“坛烧八宝”。正在无计可施之际 ，蹄尖 、发现灶上有个酒坛 ，这位老板因此而得启悟 ，堆了一桌无从下手 ，海参 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，创造了佛跳墙 。刚开始叫“坛烧八宝” ，相传有一个从小娇惯的女子 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，滋阴补身 、
反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。鲍鱼 、就悄悄溜回了娘家 。此菜以十八种名贵主料 、再后来才叫“佛跳墙” 。她到了晚上才到厨房 ，”意思是此菜香味太诱人 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，此菜创于光绪丙子年 。
三说 ，当时福州的一位官员 ，回来改造原料 ，其原料有鸡鸭 、相传源于清道光年间
，新媳妇生怕自己无法应付 ，增进食欲。按笔记所记 ，越墙而入 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，软糯脆嫩 ，新婚媳妇第一天上门 ，周莲品尝赞不绝口，味中有味 ，后来叫“福寿全” ，此菜以十八种名贵主料 、