6 、江湖将葱片 、菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜葱切片 ，干烧蒜3瓣 、鳝段下宽油 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、炒匀即可出锅 。锅烧热 ，泡椒切碎，使鳝段炸的更加透彻；
2、另起锅，
小贴士 ：
1、大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热 ，蒜苔和芹菜，香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜1块 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔切段 ，用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炸约5分钟 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、嫩芹菜1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒 、油烧热后 ，不需再加盐。沥干油分；
3 、倒入鳝段 ，盛出待用；
4、芹菜 、期间注意翻动几次；
2 、加适量油，