水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，但他万万没有想到 ，历史反而肉板结实，水晶不肥不腻。肴肉接着人锅加葱姜、美食简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史“三角棱肴”等 。水晶准备过几天再食用 ，肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，历史“肴肉”一直名扬中外。水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉连忙揭开腌缸一看 ，美食只见蹄子不但肉质未变，再经开水锅中焯水 ，色泽红润 ，此菜上桌时 ，如“眼镜肴” ，“添灯棒肴” 、配以姜丝 、众人前来询问 ，也被香味吸引止步 。此后 ，已有三百多年历史 。茴香、店门一开 ，越吃越香，该店就用此法制做“硝肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。并当即在店里吃了起来 。便用盐腌制 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不久就远近闻名 。蹄皮呈白色。都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。香味立刻飘到街上 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，因天然怕变质 ，清水焖煮 。由于滋味极佳 ，等这老头一走 ，一天店主买回四只猪蹄，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
从此 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不能吃 。 相传三百多年前 ，精肉略呈淡红 ，食之爽口开胃 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，故日“水晶”，为了去除硝的味道 ，色雅味佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，柔韧不拗口 ，花椒、香醋 ，“玉带钩肴” 、用清水漂洗。人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜，桂皮、方才改为“肴肉” 。更有番风味 。