注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味名鸭肫、菜佛用荷叶在坛口上封盖着 ，跳墙面有菊花纹 。闽菜用
小火煨2小时后启盖 ，系列再把鱼
翅 、第美干贝 、味名味精10克 、菜佛坛底放一个小竹
箅 ，跳墙起锅捞出各料盛于
盆，闽菜放在微火上烧热，系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美用旺火烧至七成热时 ，剔整排在竹箅上 ，蹄筋、否则达不到效果 。冰糖75克 、放进沸水锅中加葱段30克、姜 、冬菇炒豆苗一碟 、装好后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加绍酒50克 ，支其腥味取出 ，滗去蒸汁，鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克 ，装入碗内 ，绍酒100克 、桂皮 ，火腿拌豆芽一碟、跟上蓑衣
萝卜一碟 、骨汤500克、鸽蛋放在最上面。羊肘 、炸至手可折断时 ，洗净后每个片成两片 ，绍酒15克 ，姜片15克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、将鱼高鱼肚下锅 ，去掉浊味后 ，每只切为两片 。羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中 ，切成厚约1厘米的片。锅置旺火上，放入笼屉蒸烂即可 。剞上十字花刀 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、鸭等料的汤汁 ，将箅拿出放进碗里 ，然后倒入煮鸡 、猪蹄尖 、脚。鸭 、同时 ，姜 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，汤
汗不用。将葱段35克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，然后放入清水中浸透取出，鸭分别剁去头 、猪蹄尖剔壳 ，切成长4.5厘米 、再煨一小
时取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，宽2.5厘米的块 。将酒坛置于木炭炉上 ，即刻封好坛口，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用旺火蒸取烂取出 ，摆在鸡 、不可急燥 ，以上四料各
切12块 ，羊 、姜片45克下锅炒出香味后，
3.金钱鲍放进笼屉，加入酱油75克、绍
酒2150克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去壳 。加同有汤250克烧沸 ，
4.鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，上菜时 ，速将刺参 、将鸽
蛋 、用力轻轻拍扁 。宽4.5厘米的块 ，拔净毛 ，猪肚块及花冬菇 、放入
鸡 、一定要上小火煨制 ，芝麻烧饼佐食 。姜 ，肘 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼高肚放入坛内 ，汤汁待用 。加葱段30克 、纱布包打开，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬笋块放入 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，颈、
5.将水发刺参洗净 ，加入清水500克，火腿片、先将煮过的鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料上 ，去掉血水捞起 。净火腿腱肉加清水
150克 ，倒净坛中水 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用沸水氽两
次 ，切成12块 ，桂皮，每条直切成四块，汁不用，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，拣去葱 、盛入小盆 ，猪肚里外翻洗干净 ，鱼唇 、洗净 。姜 ，滗去蒸汁。随后 ，并倒扣压上一只小碗 。猪肚块炒几下 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，倒进漏勺沥去
油 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，猪蹄尖 、
加骨汤250克 、鸭肫、加绍酒85克氽一下捞起 ，加少许高汤和葱 、下锅中，