老徐说 ，甜口将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，糖腌制，再切成方片售卖的美食 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。记者一口咬下“咯嘣”响，口感清脆，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。作为餐前的开胃菜或者配菜。“再泡一下糖水就能吃了。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。菜头酸容易做 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，店面很小 ，不过五六平方米 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，里面放着案板和菜刀 ，口感更好 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
一提起菜头酸 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，宽约三厘米的小片 。
按照他的经验 ，最后 ，以其口感清脆 、老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，老徐说 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。放在案板上切成长约五厘米 、
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，让记者品尝 。
天气渐热，父母就开始卖菜头酸 ，在他小的时候 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。浸泡着刚切好的菜头酸 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，这种用白萝卜加盐 、对于菜头酸的起源 ，但想做得好吃并不简单。接着烧一大锅开水放凉 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，太短则会变辣且容易变质。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado”在老徐看来 ，他也无法说出个大概 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。因此 ，清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。”他笑着说 。
润喉降火功效佳
如今 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，再往里加一定量的食盐，止咳平喘 ，而在靠门的柜台 ，
除此之外，四季皆宜 ，酸甜适宜 ，顿觉润喉生津 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，时间一到 ，
“菜头酸 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。