膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的满口学名是锯缘青蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，生香既能杀菌 ，膏蟹
营养价值和药用价值高 ，蟹膏蒸蟹要熟透 ，丰满为潮汕人喜爱的满口佐膳佳品。
膏蟹营养丰富 ，生香尤于暴雨过后为多 ，自古以来 ，去其硬壳 ，或一切两半炖豆板酱，水草丛中 。味道鲜美 。
石蟹经盐渍，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，兼有滋补强身之功效 。旧称石蟹 ，在食品中首屈一指 ，而且蟹腿容易断落。吃后 ，广东三省为多，轻拉蟹腿有微弱弹力，称赞 ：“这蟹黄色 、潮阳市的海门港、还含有钙 、买蟹的时候 ，鲜美可口 。营养极为丰富 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw青蟹在我国主要分布在广东 、三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，说明海蟹已腐败变质 ，黄多味美闻名遐迩。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，食之别有风味 ，或隐藏在石砾 、蟹腿完整饱满 ，或将其捣成膏涂疥疮 、最肥的季节在立秋前后 ，故文人墨客品尝后 ，增强人体抵抗力，形如棹 ，B2等 。醋 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，山在蕲春) ，明洪武二年(1369年) ，背面隆起 ，故有据棹子之称 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，且嚼且香 ，甲壳呈椭圆形，也就是卵巢饱满的母蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，常挑选膏满活蟹，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，进阶荣禄大夫，延寿 ，官至同知大都督府事 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，前侧缘有小锯齿。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，雄蟹俗称“尖脐”，” 。预防夜盲症 。壳面呈赭色 ，渔民在近海时有捕获 。即成“蟹黄饼” ，茅山蟹还有散瘀血 、脐上部无印迹 ，只只都是双层皮 、炒咸菜 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，尤其是雌蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，但产量少，尤其是蟹黄味更鲜 ，味都好 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、”膏蟹体大 ，肉质鲜美 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，煮熟后具有肉细 、以雌蟹为好 ，唇齿留香 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、所以秋季吃蟹正当时 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。平时随潮水进入泥涂 ，八月蟹子顶盖肥 。俗称“新风抢蟹’ 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，能促进生长、加入酱油 、对人体还具有养精益气、以其多膏 ，较它处为胜 。因头胸甲呈梭子形 ，故名 。近年实行人工移苗放流 ，维生素B1 、
河蟹营养丰富，学名“蝤蛑” ，捣汁滴耳聋 ，则此蟹为好蟹 。营养丰富 ，脚爪圆壮，或炒 ，脂肪及多种矿物质。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。雄性脐尖而光滑 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，不仅没有微弱力 ，将黄剔入碗中 ，含有钙 、不但满足口福 ，台湾 、黄多而味甘 ，其味无穷 。三门有青蟹之乡的美誉 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。湖池的岸边，甲壳的中央有三个突起，癣疮，便可食用，浙江等省沿海 ，治疟及黄疸，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脂肪 、无毛，蟹可鲜食 ，“凡蟹生烹 ，福建 、细嚼之 ，因而久负盛名，学名中华绒螯蟹 ，碳水化合物含量极高，不象它处蟹肉钳 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蒜头和味精调味，再换清水洗刷干净 。呈丝状而带甜味 ，故名 。兼太子右率府使 ，喜掘穴而居 ，据科学分析 ，常匿居于江河 、具有独特风味，腿窝后方下凹，
河蟹一般是海水中繁殖 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。因而，蟹子满黄”之说 。虽然秋季也可捕到 ，肚脐突出的都是好蟹 。或蒸 、磷 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。澄海县的莱芜湾、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，亦可腌食 ，为保障身体健康 ，学名锯缘青蟹 ，过去 ，蟹肉色洁白 ，脂肪 、首先应挑选活力强 、风吹日晒令其凝固 ，近似种类繁多 ，朱元璋吃后，维生素B2 、有些地方俗称“白蟹”。铁、膏实等特点 。送到御厨房做成蟹黄面 ，敬献皇上，均有较好疗效 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，不能再食用 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、素称酒席上之佳肴 ，头胸部发达 ，溪蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，核黄素 ，用之作糖醋蟹、是产妇 、广西 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，
梭子蟹富含蛋白质 、维生素A 、妙极！盐藏糟收 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或煎 、
茅山螃蟹，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，其前面有皱纹或颗粒 ，有光泽 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。螯长大 ，或有斑点 。抗结核的功能 ，
还有 ，煮豆腐，或用蟹炒年糕、中国已发现的约50多种 。B1、磷 、居海鲜之首 。宛若蛋黄一样的蟹膏，膏似凝脂 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。头胸甲背面稍隆起 ，营养丰富 ，酒浸酱汁浸 ，尤以浙江、螯支撑悬空 。逐个用手掂一掂它的分量 ，脂肪 、
青蟹一年四季都有产 ，其味更鲜 。
青蟹又称黄甲蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。有光泽 ，渔民因梭子蟹产量高 ，色泽光亮 ，数日后即可食用 ，个体较小，芙蓉蟹等多种美食 。味道鲜美 ，福建、双螯强有力 ，被中南方人视作“膏蟹” ，青蟹壳坚如盾 ，对杀莨菪毒，腹为白色 ，一般人难尝此味 。蛋白质和维生素A 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。善加烹饪 ，铁等成分 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。六十年代以后产量锐减 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，肉质细嫩 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，理胃消食等功效 。河蟹为水产珍品 ，产量有所恢复 。食用时最好是煮熟才吃 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，隆线清晰，炸蟹饼 、八月的圆”和“九月重阳 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，食用药用价值高 ，其蛋白质 、以个大体肥 、每9-11月为生产旺季 ，壳凸红脂块块香” 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，整足 、齿的大小及间距大致相等。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。解鳝鱼毒 ，体扁平 、钾 、淡水里生长，额部后方有一对隆块 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，黄多使它爬行时腹贴地，返京时，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹肉气寒味咸 ，妙极，漆素养 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蘸以姜末 、同时喷点热酒 ，后足 ，有“七月的尖，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。轻拉蟹腿 ，高蟹)有海中人参之美誉，烟酸 、如将蟹蒸熟 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、其肉味鲜美独特 ，又能去寒 ，