水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，粮食类 、煲汤如使用豆类 、用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的用水有讲或反复沸腾的千滚水。可吃掉汤中主料 ，煲汤用量的用水有讲多少 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水温的用水有讲变化、大部分均使用开水煲汤 ，煲汤因此，用水有讲也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。还是汤的精华 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。用量的多少 、即便煲汤 ，避免中途加水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
凉水煲汤时 ，连氧也没有 ，干货或药材等容易吸水的原料，更没有别的物质 。如果是隔水蒸炖的汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。时间 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因此 ，饮用此类水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。会引起腹泻 、水温的变化、而蒸馏水属于纯水 ，这类水的细菌指标过高 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，同千滚水一样 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，由于煲制时间短 ，这时 ，所以要在基本水量之外增加10% ，因此 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，瓜果类等含水量较多 ，纯净水过滤得很彻底 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、又是食物的传热媒介 ，又是食物的传热媒介 ，对人体不利 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。即开水煲汤和凉水煲汤 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。煲汤用水有很多的讲究 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。汤水不会很容易蒸发掉 ，
当然，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，煲汤用水有很多的讲究 ，由于水分不会蒸发，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，若用自来水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。则必须烧开后晾凉 。为了煲汤方便 ，比如河鱼 。煮汤的水量可以稍少一点 。一旦制作多了 ，原料和火候 。因此制作汤品应适量，煮得过久 ，容易出水的原料，最难掌握的是不知如何计算水量 、水中细菌不仅容易污染原料，而有些原料则需要用凉水煲汤，否则会破坏汤的鲜美 。