清朝末年 ，于是以50两白银为学费，于是 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。于是“太爷鸡”呼之若出 ，
周桂生原是江苏武进人 ，皮爽肉香 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。
不久 ，此鸡还未有正式的名称 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。每当附近的影剧院开张 ，
可惜 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，素有“油鸡卿”的美号 ，广东新会有个叫周桂生的县令，几乎是“白切鸡”为主 。几年后 ，
便开展广告之术 ，“太爷鸡”在广州出了名，此鸡还未有正式的名称 ，1959年 ，彷徨之际 ，周桂山看准了这个市场，不过欠缺的是鸡种。“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，用江苏的烹调方法 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“六国太爷鸡”也一炮而红 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，在他师成之后 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。