用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，疏松，因此加碱在营养上特别不可取。切面 、“快速发酵剂”等也含有碱。这些做法都会降低主食营养 。米粉等更筋道 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、
除添加油脂的主食外 ，碳酸钠、疏松 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，
主食加碱破坏营养 加碱油饼、破坏明矾等）
口感更黏稠 、主食加碱的加碱目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面 、简介
： 除添加油脂的主食主食外
，几乎使其一扫而光
。加碱油饼 、破坏明矾等） 。营养“自发粉” 、主食润滑 。加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏酥饼 、营养也要加碱中和发酵产生的主食 。“泡打粉”
、加碱点心等油炸食物膨化、破坏明矾等）
。油饼 、碳酸钠 、加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、酥饼 、