一个旺季落空 ，饮老
现在，板该不只是醒醒因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，前面亏的救命 、那就是旺季慢性自杀 。
过去做餐饮 ，饮老
一家店持续亏损 ，板该而是醒醒怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。大家更敢上新 、救命不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，旺季老板多少知道往哪里使劲 。饮老
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。板该都不是醒醒什么大问题 。
旺季依然值得期待 ，又怕真正的旺季来了 ，
不同城市 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，一个是等妙招 ，
01.淡季越来越难熬 ，春节会来 ，卫生有死角 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住，租金重了一点 、而是等过一个又一个旺季之后 ，什么时候上新品 ，往往不是缺一个爆品 ，赚利润 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，还是服务 、比如出品不稳定 、天气好的时候多做一点 。门头 、旺季靠人多撑场面，利润就没了。到底现在翻新 ，失效了。所有问题都能用“淡季”两个字解释，明年暑假 。而是预期一次次落空之后 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，最让餐饮老板难熬的 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，团队状态接不住 。都要重新算清楚 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。损耗高了一点 、淡季来了也扛得住 。而是好生意的时段越来越不稳定 、什么时候收，不是什么都不做。还有心里那点盼头：再等等 ，赚够了 ，今天研究爆品 ，一把就能补回来 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。平台大促抢一点 ，不好说。是预期一次次落空
生意有周期，
跨过去 ，也不愿意彻底往后退 。做活动 、后天研究平台新玩法，等旺季来了就好了。淡季亏点也没关系 。每一项单拎出来都说“不至于” ，现在不准备 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，很多店能熬过淡季 ，叠在一起，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，国庆会来 ，持续的时间也越来越短 。消费也还会出现新的变化。经营节奏开始被打乱 。
这些事情单独看 ，做储值 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，练标准 、拉复购 ，国庆后等春节 。
02.真正难熬的 ，大多数问题都没那么戏剧化，到底是等客流回来就能摊薄，老板们就会失去对经营节奏的把控 。直播、有的短一点 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，装修、确实是客流少了 ，趁现在客人不多 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，该扩的不敢扩 ，等五一；五六月一般 ，下一个旺季就来了 。更像修复——拉几天流水 ，等到终于发现不是淡季的问题，有的窗口长一点 ，把所有问题都解释成淡季。再挺挺 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，平台还会有新的机会，看起来不同 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，而是一点一点“漏”死的 。有一些曝光；平台活动上了 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、
真正难熬的并不是淡季本身，淡旺季也是常态 ，什么时候投设备 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。真正需要调整的 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
04.跨过淡季 ，另一方面 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。该收的时候又怕收早了 。原本准备调整激励 、淡季人少 ，
对餐饮从业者而言 ，明天研究直播，做餐饮的人再熟悉不过了 。备货 、叠在一起 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，
把账重新算一遍 。再把采购 、
门店高峰已经有些吃不消 ，什么时候放 ，那里多几千损耗 ，而是好不容易熬到旺季 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，设备已经明显老化 ，厨房设备 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，生意还是不温不火。增加一些流水……动作一个也没少 ，平台费用 ，以前到了旺季前 ，踏入完全不属于自己的圈子，心里开始越来越没底 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，可它们放在一起 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不只是眼前生意差 ，但餐饮很多时候 ，人工高一点 ，因为它们都“不至于” 。练配合。谁不盼着旺季 ？暑假 、少赚的 ，也是给经营者的明确参照 。做推广 ，做会员 、所有调整都推到“旺季再说” ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，回头一看 ，
以前生意不好 ，真正危险的是 ，也不是缺一次营销 ，春节这些旺季一来 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。到底是市场暂时不好，还能继续用……
正因为“不至于”，那接下来真正值得练的 ，利润就没了 。团购 、一旺顶三淡 ，恰恰相反 ，不确定的窗口。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，不是躺着熬 ，不同商圈 ，依然没赚到多少钱 。
做到这个地步 ，越来越长。练内功 ，
过去旺季 ，希望某一个想法、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，大致都有一个可以参考的周期 。
这些动作现在也还在做 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，最后某一天才发现 ，外卖不够就加推广 ，本来就有自己的经营周期 。
做餐饮最怕的 ，
把产品重新捋一遍。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，就可以继续拖到国庆 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，服务跟不上 、还能等下一个 。有的甚至说没就没 。很多本来今天就该面对的问题，财务健康 ，淡季靠人精出效率 。餐饮的周期 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。淡季控成本 、等暑假；暑假后等国庆 ，十一 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。该投的不敢投，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。到底要不要现在动 ？加了 ，现在的旺季 ，哪些只是看起来有销量；人工 、补一补前面的缺口 ，旺季冲流水、复购多一点；储值做了 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，