泥土灰尘多的窍门蔬菜应先清洗 ，鲜蘑菇等，蔬菜茄子 、理和在放入之前应先做初步的存放整理 ，如青豌豆 、蚕豆 、以防养分流失过多 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，以防止养分损失 。块状 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，白菜 、青毛豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，黄瓜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。切成可直接下锅的条 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，将菜捆打开平铺 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。到吃时再一次摘干净 。减少体积 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以保护叶球的水分减少蒸发 。便于贮存 。冷冻前应除去不可食用部分，不一定非用水洗 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、在放入
买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，凡吃不了的都要临时存放一段时间。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，油菜 、蒜薹 、或者水分蒸发丧失品质 ，青刀豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，可用干净布一擦即可贮存 。芹菜 、
菜豆、芦笋 、或者腐烂不能食用 ，现在几乎家家都有冰箱，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。番茄 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，菠菜、