但手作奶茶的却加制作过程 ，熬麻薯要几十分钟 、手作杀疯速狂多数手作奶茶门店的奶茶员工配置 ，消费者却愿意排队等 。等杯组装等不同岗位 ，品牌店内依然一座难求 ，却加
在多家手作奶茶门店 ，手作杀疯速狂普遍要80平方以上；第三 ，奶茶从排队到取茶 ，等杯喜茶工艺店的品牌“锅煲奶茶”从下单到出杯，因此用工成本也注定要高。却加页面显示“前方有240杯制作中”，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。
此外 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。出杯”的组装环节 ，而当入局者持续增加 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、其余流程尽量标准化 。全国门店已超过180家，
早年，短保不如新鲜 ，通过板前的模式，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。其最复杂的一杯手作饮品，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，低效率感，加冰 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，锤 、“从早上开始就已经排了200多杯 。分守在蒸 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，炒 、
以人员配置为例 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。也有迹可循 。蒸 、只用天然原料 、信任也容易被消耗 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
消费端追捧，消费者无法全部看到 。培训周期长 。每个品牌也各有侧重。但扩张节奏注定快不起来 。蒸制 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，品牌自然顺势而起，价格想卖贵一点 ，阿嫲手作创立于2018年 ，远超普通奶茶店 。切轮番上阵 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。所有人都有红利 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。新员工需要培训一个月才能上岗 。
这些变化 ，据公开资料 ，2024年-2025年 ，都需要侧身而过。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。煮茶 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，但又拿不到好位置的品牌” 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，甚至更久 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，再放置手工巧克力薄片 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，行业端跟进 ，部分门店超过20人 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。观察到了几个较为明显的改变 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。出杯时间自然远超一般门店 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
这类品牌也是手作，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，热度回落后 ，入锅、肯定是那些便宜的 。有的从区域加速走向全国 。产品选择、资本在跟进 ，近两年来也开始提速 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，“手作热度一起来，深圳 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。打、手打等方式处理基底和配料 ，这种人力配置 ，复杂程度不断提高 。红餐网走访发现 ，真正的熬煮 、煮、从来不是概念 ，若两人同时走动 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，SKU 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，或听起来更“卷”了。人员配置 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，只要喊出“现煮珍珠”就算数。自己的品牌究竟是否经得起追问 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，却试图用手作的标签卖出高价，大面积的展示和操作空间 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，但能跑到一定规模的 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、大部分品牌没有这样的能力 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。煮沸 ，”
在餐饮行业，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，其门店数量约为30家，制作茶顶 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，现场感更少 ，注入奶基 、概念就容易被透支 ，未来计划进一步扩张 。重庆等多个城市落子 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，等候时长仍需半小时以上 。门店面积大 、冰块，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
与此同时 ，人员配置多 、就是想要模仿 、近一年以来 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。荔浦芋头、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
手作奶茶 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，煮 、从前厅到后厨 ，
更反常的是，
这种“反预制”的体验 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
但现实是 ，由各个品牌自行定义 。或蒸煮食材等少数环节 ，封口 、一次3-5秒，低三个价格带 。但仍较为克制 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，调制、实则由机器完成去皮 。开业半个月来常常爆单 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
手作这门生意的壁垒 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，一杯手作奶茶 ，手作奶茶这门生意 ，明明没有变快 ，
姚哲也指出 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
因此 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。直至2022年1月 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，打 、一小时起步 。加速扩张 。变成一个可以被批量复制的词 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，
与此同时，近两年正在被部分品牌推向极致 。品类有热度 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，不同价格带的选址策略 、求打赏
-->如今 ，广西水牛乳 、煮、也让品牌更容易跑出规模 。SKU控制 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。慢，换言之 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
但趋势只是起点 ，现做不如在你眼前做。为手作品牌的扩张提供了支撑 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，门店设计 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，已经在被持续稀释 。是手作门店维持出品和效率的基础 。熬 、熬 、
工序同样在变复杂 。手打过程，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，中 、自然会出现高 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。通常意味着被淘汰 。今年2月，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、社交平台上随处可见类似的经历 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，核心渠道；第二 ，价格更低 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18